Не так давно блюда су-вид можно было попробовать исключительно в ресторанах, а теперь их легко приготовить дома благодаря современной технике.

В переводе с французского sous vide означает «в вакууме». Продукты помещаются в герметичный пластиковый пакет и медленно готовятся в собственном соку при постоянной низкой температуре на водяной бане. Технология позволяет сохранить не только мягкость и сочность мяса, рыбы или овощей, но и их пищевую ценность.

Например, с помощью этого метода можно получить идеально выдержанный стейк из куска говядины любого размера и плотности. При традиционном способе приготовления мясо теряет до 40% своего объема из-за чрезмерного нагрева и потери влаги, а стейк «су-вид» всегда получается сочным и нежным.

С технической стороны дело обстоит просто: высокоточный термостат крепится на внутреннюю стенку кастрюли, затем емкость наполняется водой. На приборе выставляется нужное время и температура, которая обязательно должна быть ниже точки кипения. Термостат обеспечивает циркуляцию воды для равномерного прогрева жидкости. Продукты в вакуумной упаковке помещаются в кастрюлю и доводятся до готовности.

По мере роста популярности технологии су-вид появляется все больше решений для приготовления таких блюд в домашних условиях. Так, у Hotpoint можно найти готовый набор для су-вид: термостат, вакууматор, пакеты для приготовления и сборник рецептов. Вот вам 4 для затравки!

ЛОСОСЕВЫЙ ЭСКАЛОП ПОД ТРАВАМИ С СОУСОМ ЦАЦИКИ

Лососевый эскалоп под травами с соусом цацики

Лососевый эскалоп под травами с соусом цацики

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 кусочка филе лосося весом по 150 г;
  • 200 г греческого йогурта;
  • ½ огурца;
  • 1 ч. ложка душицы;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • соль;
  • белый горошек.

Способ приготовления

Термостат поместить в кастрюлю или в высокую термоустойчивую емкость, зафиксировать его с помощью специального крючка и наполнить емкость водой. Включить термостат и установить температуру на 65°C и время 15 минут. Филе лосося обжарить по 30 секунд с каждой стороны на хорошо прогретой антипригарной сковороде, без добавления масла. Лучше начать со стороны, покрытой кожицей. Затем снять продукты с огня, дать им остыть и поместить все в два вакуумных пакетика су-вид. После звукового сигнала на термостате о том, что вода нагрелась до нужной температуры, положить пакеты в воду и нажать кнопку старт. Тем временем приготовить соус цацики: натереть на терке огурец и смешать его в миске с йогуртом, душицей, растительным маслом, солью и перцем. Звуковой сигнал термостата известит, когда пакеты необходимо вынуть. Сервировать филе, подав к нему соус цацики.

УТИНАЯ ГРУДКА ПОД ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ С ГЛАЗИРОВАННЫМ КРАСНЫМ ЛУКОМ

Утиная грудка под горчичным соусом с глазированным красным луком

Утиная грудка под горчичным соусом с глазированным красным луком

Ингредиенты на 4 порции:

  • 2 утиных грудки;
  • 300 г красного лука;
  • 4 абрикоса;
  • 1 ст. ложка горчицы;
  • 1 ч. ложка меда;
  • 2 ст. ложки белого винного уксуса;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 веточка тимьяна;
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления

В кастрюлю поместить термостат, прикрепить его на боковой стенке с помощью зажима и наполнить емкость водой. Включить прибор и установить температуру на 65°C, а время 40 минут. Предварительно утиную грудку разрезать вдоль волокон, из абрикосов удалить косточки и нарезать мякоть ломтиками. Лук нарезать дольками. Утку подрумянить со стороны кожицы в течение 1 минуты на хорошо прогретой антипригарной сковороде, без добавления масла. Затем на сковороду добавить дольки абрикосов и лук, перевернуть грудки и готовить еще 1 минуту. Продукты снять с огня и дать остыть. Мясо птицы обмазать горчицей, обтереть тимьяном, солью и перцем. Поместить грудки в два вакуумных пакета для су-вид. В третий пакет сложить лук, абрикосы, лавровый лист, добавить мед, растительное масло, соль и перец. С помощью вакууматора герметично закрыть пакеты. Когда вода достигнет нужной температуры, поместить пакеты в воду. Перед подачей на стол грудки с абрикосами и луком полить получившимся соком.

КРЕВЕТКИ ПОД КОКОСОВЫМ СОУСОМ С КИНЗОЙ

Креветки под кокосовым соусом с кинзой

Креветки под кокосовым соусом с кинзой

Ингредиенты на 4 порции:

  • 500 г королевских креветок;
  • 1 мл кокосового молока;
  • 1 пучок свежей кинзы;
  • белый перец в зернах;
  • 3 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ст. ложка соевого соуса;
  • 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Закрепить термостат на стенке кастрюли, наполнить емкость водой. На термостате установить температуру 67°C и время 15 минут. Предварительно разрезать королевские креветки вдоль туловища, не дорезая хвостик до конца. Распределить их между двумя пакетами су-вид и добавить кокосовое молоко, белый перец, соевый соус и разрезанный пополам зубчик чеснока, затем откачать воздух с помощью вакууматора. После звукового сигнала термостата о достижении заданной температуры поместить пакеты в воду и нажать кнопку старт. По окончании приготовления термостат подаст звуковой сигнал. Отдельно в чаше блендера измельчить кинзу с растительным маслом до получения кремообразной массы. Подавать креветки на стол, полив их соусом из кинзы.

ГРУШИ ПОД СОУСОМ ИЗ ПОРТВЕЙНА И КОРИЦЫ 

Груши под соусом из портвейна и корицы

Груши под соусом из портвейна и корицы 

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 груши сорта Вильямс;
  • 100 мл портвейна;
  • 2 палочки корицы;
  • 1 ч. ложка меда;
  • ½ ч. ложки кардамона.

Способ приготовления

Закрепить термостат на бортике кастрюли и наполнить емкость водой. На термостате установить температуру 75°C, а время 60 минут. В отдельную небольшую кастрюлю влить портвейн, добавить корицу, кардамон, мед и довести полученную смесь до кипения. Положить очищенные от кожуры груши и уменьшить огонь. Томить в течение 4-5 минут, подрумянивая груши со всех сторон, затем кастрюлю снять с огня и дать остыть. Груши поместить в два вакуумных пакета су-вид вместе с сиропом, в котором они готовились. Когда вода достигнет нужной температуры, поместить пакеты в кастрюлю. Подавать груши теплыми или охлажденными, полить соком, образовавшимся в процессе приготовления.

Приятного аппетита!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *